如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那么這個調(diào)料味道會非常重而且有點(diǎn)油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質(zhì)就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質(zhì)就是非常細(xì)嫩的。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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什么人不宜吃花甲？
1、一般人群均可食用，高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2、有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
3、皮膚病患者禁食。因?yàn)榛字兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
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花甲內(nèi)臟黑東西能吃嗎
嚴(yán)格來說是最好不要吃的。花甲里黑色的部分大多是海泥、沙子或腐殖質(zhì)，還有花甲沒有消化完的食物，少量使用是沒有關(guān)系的。不過黑的東西最好不要吃，能拿掉就拿掉，畢竟是沙子和排泄物的，吃了還咯牙。雖然沒有太大的毒副作用，但盡量不要食用。
海鮮產(chǎn)品及其它水產(chǎn)品中常常會有寄生蟲的存在，在食用這類食物時不能為了貪圖口味而生食或者半熟食用，否則很容易引起寄生蟲的感染，寄生蟲大多都不耐高溫，經(jīng)沸水煮沸半小時后一般都能起到滅殺的作用。
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花甲的制作技巧
1、花甲更適合悶煮
經(jīng)過吐沙、而且吐沙干凈的花甲，其實(shí)更適合悶煮，被悶煮過的花甲由于自身水份高所煮出來的湯汁清甜鮮美，更好吃。還有花甲不適合翻炒，翻炒過程肉容易掉出來，導(dǎo)致殼跟殼，肉跟肉的。
2、花甲的挑選
挑選時得一個個撿，看到那些半開口的，會伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去那種，這都是鮮活的。而死了的花甲是緊閉著的，或者是伸出了觸須但是去碰它沒有反應(yīng)，伸出的觸須顏色也發(fā)白則是死的。
3、花甲需吐凈泥沙
市場上剛買來的必須先泡鹽水吐干凈泥沙，不然直接悶煮熟很容易吃的滿口泥沙子。如果沒有吐沙直接焯水的話，那么焯完時得一個個洗凈，才能避免吃到沙子。當(dāng)然我是不建議焯水的，會使花甲的鮮甜水分都流失了。
