我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會經常吃炒花甲，尤其是夏季。我們都知道，炒花甲一般都是帶殼一起炒的，但是殼子又不能吃，為什么不去殼炒呢？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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炒花甲為什么不去殼？
1、防止肉質烤焦
去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。
2、防止花甲被炒的口味太重
如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那么這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那么就會變得干而且扁了，這樣吃不到什么營養而且看著也沒有什么食欲了。
3、看起來分良多賣相好
店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼后，裝在盤子里也會顯得太單薄。
4、吃起來更香
吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然后要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，并且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
5、享受吃的樂趣
食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。
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花甲的營養價值
1、蛤肉含糖類,蛋白質,脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2、蛤蜊的鈣質含量,在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例,鈣質含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質源。
3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關系到血液代謝,缺乏者可能出現惡性貧血,尤其是胃部手術后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
4、蛤蜊里的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。
5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的熱量只有55大卡,屬于低脂肉類。對于想控制體重的人,蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。
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姜蔥炒花甲的做法
準備食材:花甲1000克、大蔥100克、小蔥15克、生姜20克、大蒜15克
準備調料:食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精
第1步:先把大蔥改刀成2厘米長的小段，小蔥切成蔥花，生姜大蒜切小片備用。
第2步:鍋里倒入清水放入幾片生姜和小蔥，水開以后就可以下入花甲，然后再倒入5克料酒去腥，等水再次煮開后用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出花甲，然后用筷子把生姜片和小蔥撿出來不用。
第3步:鍋里倒入色拉油300克，下入大蔥煎成金黃色制成蔥油，再下入姜蒜片炒出香味，再下入花甲翻炒均勻。
第4步:開始調味，下入適量食鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉，然后翻炒均勻即可出鍋裝入盤中最后撒上蔥花。
