將臘肉腌制需要一定的時間，臘肉美味的時間越長，使干臘肉的味道越好，通常，腌制2天的臘肉此時并不完全美味，尤其是與臘肉條相比，在大多數情況下，這種臘肉無法直接晾曬，在暴露于空氣之前，需要腌制幾天，至少5天左右。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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臘肉曬出油了是不是就可以吃了？
一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續晾曬了。
腌好的五花肉應掛在通風處，在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時要注意白天掛在陽光下，晚上放在室內，以免晚上冷露影響口感。
保存方法也有點講究。需要準備食品袋或保鮮袋。臘肉風干后，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長肉切成小段，裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來，有利于以保持肉質和風味。
老人說，冬至后大寒前的臘肉保存時間最長，不易變味。常溫保存，農歷三月前味道最正宗。
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做好的臘肉可以掛窗戶外面嗎
可以。
這個是為了讓臘肉盡快風干。因為窗戶、空調外機相對室內來說通風好，空氣流動快，而且有的還可以曬到太陽，臘肉掛上面干得快。還有就是放在室內，新鮮臘肉有很大味，整個房間都會有味。放外面味道揮發了。其實農村人是不把香腸掛外面的，是放在家里用火薰干的。把臘肉掛窗戶、空調外機上是城市里一道獨特的風景，也是一種不一樣的年味，它時刻提醒我們要過年了，該回家了！
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臘肉是酸性還是堿性
蔬菜是堿性食品，魚、肉和谷物都是酸性食物。
1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。
2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
