如果豬肉很干凈，我們就不用清洗，因為清洗時會進入原水，容易造成變質(zhì)。未經(jīng)清洗直接腌制的肉，味道純正。如果肉很臟，我們可以用濕布擦掉輕微的污垢，然后腌制。如果肉很臟，沾上泥土，當然要清洗干凈。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
1
臘肉曬到什么程度才行？
1、看顏色
剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬干后，由于水分蒸發(fā)，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質(zhì)地
新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在干燥過程中會慢慢蒸發(fā)，所以臘肉的質(zhì)地在干燥后會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味
剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉干燥后會有香味。
2
臘肉腌制2天可以晾曬嗎
最好是再等幾天。
將臘肉腌制需要一定的時間，臘肉美味的時間越長，使干臘肉的味道越好，通常，腌制2天的臘肉此時并不完全美味，尤其是與臘肉條相比，在大多數(shù)情況下，這種臘肉無法直接晾曬，在暴露于空氣之前，需要腌制幾天，至少5天左右。
3
臘肉發(fā)霉了能吃嗎
不能吃。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性為佳，但若是發(fā)霉了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現(xiàn)酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續(xù)食用的。
