吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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如何保存臘肉時間長久？
1、清洗
臘肉放入到水中時，必須冷水下鍋，水燒至微開，鍋邊略的水泡，大約70度左右即可將臘肉撈出，這樣才能讓水分緩慢地滲入被熏干的肌肉組織中，讓本來干癟堅硬的臘肉臘腸變得滋潤和充盈起來。同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
2、冒熟
風干的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓干涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋里，然后燒開，中火煮20分鐘就好。
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臘肉太硬怎樣變軟
1、冷凍保存：
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
2、懸掛保存：
如果你們當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3、埋土保存：
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當地人稱之為香肉。
4、封壇保存：
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
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減肥可以吃臘肉嗎？
臘肉屬于腌制品，含鹽量比較高，是會長胖的，建議不要多吃。臘肉是選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經風干或薰質而成。臘肉里面含有豐富的蛋白質和脂肪，具有開胃祛寒、消食等功效，不適合在減肥期間食用。
