臘肉放入到水中時，必須冷水下鍋，水燒至微開，鍋邊略的水泡，大約70度左右即可將臘肉撈出，這樣才能讓水分緩慢地滲入被熏干的肌肉組織中，讓本來干癟堅硬的臘肉臘腸變得滋潤和充盈起來。同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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腌制的臘肉能放多久？
1、存放的臘肉要腌制3個小時。
2、如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好。
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臘肉要煮多久能吃
臘肉煮15-30分鐘即可。
家制臘肉做法
1，切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
2，煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
3，蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
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清洗干臘肉的方法
1、干生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了！
2、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1~2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
