風干的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓干涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋里，然后燒開，中火煮20分鐘就好。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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臘肉腌制好了需要洗嗎？
豬肉腌制好后是不需要洗的，要是再用水沖洗就會將腌豬肉表面的鹽份沖洗掉的，其次經過沖洗的腌豬肉如果沒有及時曬干，就會加速腌豬肉的變質、變味，影響豬肉的口感和香味。但要是臘肉腌制好了，在吃的過程中，那么這時候是需要將臘肉清洗之后再進行食用的，否則臘肉是比較臟的。
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臘肉燉什么好吃
1.臘肉燉竹筍：臘肉搭配竹筍、雞蛋、香菇等食材，輔佐蔥姜、花椒、鹽來調味，湯的味道鮮而不膩。
2.臘肉燉黃鱔：臘肉燉黃鱔是信陽的名菜，做法非常簡單。
3.臘肉燉土豆香芋蘿卜：燉臘肉能夠減少臘肉生硬的口感，加入土豆、白菜和蘿卜等素菜都非常好吃，減少臘肉的油膩感。
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吃臘肉注意哪些事項
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
3、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
