如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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臘肉一般腌幾個小時才可以曬？
根據實際情況而定。
腌制臘肉需要多長時間，與后續臘肉制法有很大關系，如果說臘肉是需要熏干的，那么將其與白酒、食鹽等腌制24小時左右就可以熏了，煙熏臘肉主要是靠燒火的熱氣將其熏干，這種方法主要流行于湖南湘西一帶。
要是需要將其進行風干或者曬干，那么就需要腌制比較長的時間，豬肉與食鹽、高度白酒揉搓均勻之后，需要將其置于桶中腌制一周左右，待其入味之后才能拿出來晾干。
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臘肉放鹽的比例是多少
腌制臘肉時肉與鹽的比例一般為500：25。
比如一斤肉用25g鹽，在腌制時需要把鹽在肉上抹均勻。如果鹽過多則會咸，鹽太少則不會入味，腌制臘肉時也可以加入一些其他的作料，如八角，生姜等。一般臘肉的腌制時間為5-7日，腌制過程中也需要每天進行翻動。腌制好的臘肉在太陽下進行風干晾曬15-20天后，就可以放入冰箱冷凍室保存。
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臘肉的做法
材料：臘肉、尖椒、洋蔥
做法：
1、臘肉用熱水清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，然后取出切薄片備用。
2、尖椒洗凈去籽切絲備用；洋蔥洗凈切絲備用。
3、鍋中放入適量油加熱，放入洋蔥絲炒香后放入切好的臘肉片，炒至洋蔥幾乎透明加入尖椒絲翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
技巧：這臘肉做之前要么蒸要么煮，是由于通過這種方式不僅能夠讓臘肉更好的烹飪還能夠是腌制時的亞硝酸鹽流失一部分，這樣對于我們的身體就不會有那么大的影響了。
