掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。老少皆宜，而且煮掛面的同時可以加一起時蔬菜品，雞蛋什么的煮一碗，吃起來有滋有味，比方便面營養(yǎng)足，也更健康。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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掛面是開水下還是冷水下？
掛面必須要用開水下，如果用冷水，面條煮出來就是結(jié)成一坨或者粘鍋。煮掛面的時候火候要注意，一般要在鍋底有小汽泡往上冒的時候下掛面，還要攪動幾下，蓋好鍋蓋，在把面條燒開之后還要適量添加冷水，等水開了面條就熟了。
煮面條要開水下鍋，還要記得先放鹽，等水燒開之后先加入少許食鹽再下面條。食鹽的用量差不多是每500克水加鹽15克，這樣煮出的面條更美味，速度快，面條也會更加柔軟有嚼勁，面湯看上去會清淡一些。
掛面不僅可以用來煮著吃還能制作涼面。如果是夏天制作涼面可以用到家里的冰箱，一般的做法就是將煮好的面條浸泡在冷水里面。如果是將面條盛放在碗里，最好放入幾塊冰箱用潔凈水制作的冰塊，這樣吃起來冰冰涼涼口感更好。
在煮面條的時候，可以在鍋里面適量地加入一些食醋，這樣能夠有效消除面條里的堿味，面條煮出來會由黃色變白色。 在制做冷面的時候，防止面條粘成團(tuán)就可以采取這種方法，可以噴一些米酒在面條上面，這樣面條團(tuán)就能散開了。
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掛面加鹽的比例
加鹽是為增加面條的韌性，每斤面粉約加0.3克；加堿是為中和面粉的酸味，每斤面粉約加0.5克。
面條不需要用堿面，堿面是發(fā)面用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，面條根本就不是發(fā)面，不需要加堿面。
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干掛面怎樣存放不生蟲
比較常用的方法是用保鮮袋密封裝好放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，或放在冰箱冷藏室內(nèi)。開封的掛面最好是在1-3個月吃完，時間長了很可能會滋生細(xì)菌和小蟲子。
掛面放在冰箱冷藏室一定要密封裝好，否則很容易吸收冰箱內(nèi)的濕氣，也會和其他食物串味。
掛面在制作的過程中已經(jīng)把大部分水分脫掉了，只要保存方式正確通常可以保存較長時間。
如果掛面已經(jīng)發(fā)生了霉變，盡管看到的霉點(diǎn)比較少，也不要再食用，里面可能已經(jīng)滋生出大量的有毒、有害物質(zhì)，食用可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。
