茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。所以說在烹飪茄子的時候最好加點醋一起吃，這樣的話可以破壞茄堿，減少中毒的情況。預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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如何預防茄子切開后變黑？
1、淡鹽水浸泡。將茄子切開后，一旦暴露在空氣中，那么茄子就會變黑，所以這個時候，我們需要將切好的茄子直接放入淡鹽水中浸泡著，在翻炒的時候，直接拿出就也了。
2、加白醋。在翻炒茄子的時候，一定要多放些油，隨后放入大蒜、花椒進行爆香。等有香味之后，就可以加入茄子進行翻炒。在茄子要熟的時候就可以放鹽進行調味，還有一些白醋，可以很好預防茄子變黑。
3、水中浸泡。當我們將茄子去皮、切塊后，直接將它放入水中浸泡著，隔絕與空氣接觸，那么茄子就不會變黑了。
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茄子哪部分吃了會中毒
可食用部分有毒的話，吃了都可能出現中毒癥狀。
很多人將茄子削皮食用，認為可以減少有毒成分，這種做法確實是正確的，但除了外皮以外，在茄子其他可食用部分當中，茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物堿或細菌等微生物毒素，只要吃了就會有中毒的風險，因此一旦察覺茄子有腐壞變質或味道發苦等異樣時，就千萬不要繼續食用，何況茄子價格不會貴，重新買好的茄子吃就是了，沒必要省這幾個錢，得不償失。
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茄子是涼性還是熱性
茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。
