切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里，很容易出現氧化變黑的現象，這種現在是十分正常的，和平時切蘋果、土豆、絲瓜等出現的氧化變黑是同一原理，短時間內是不會產生有毒物質的，可以放心食用，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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為什么茄子切好后會變黑？
因為茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
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如何去除茄子的茄堿
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。所以說在烹飪茄子的時候最好加點醋一起吃，這樣的話可以破壞茄堿，減少中毒的情況。預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
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吃茄子有哪些作用
1、茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
