在日常生活中，茄子是很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質等營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的歡迎。但茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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茄子切后變黑還可以吃嗎？
放置時間不長的情況下無毒。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里，很容易出現氧化變黑的現象，這種現在是十分正常的，和平時切蘋果、土豆、絲瓜等出現的氧化變黑是同一原理，短時間內是不會產生有毒物質的，可以放心食用，但若是放久了，切開的茄子會被細菌等微生物入侵，食用后可能產生腸毒素，導致人出現食物中毒現象，建議茄子切后應盡快食用，不可長時間存放。
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吃茄子嘴巴癢的原因是什么
茄子中有一種物質叫做茄堿，這種物質能夠抗氧化和抑制癌細胞，但是這種物質會刺激我們的胃腸道，還會麻醉呼吸中樞。茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但如果出現食用后有口唇發麻，咽喉癢，上腹疼痛的情況就要警惕了，可能就是因為中毒導致的。
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吃茄子有哪些禁忌
1、感冒發燒不吃。茄子是一種寒性的蔬菜,當我們患有傷風感冒時最好不要食用,否則會對病情的恢復造成不利影響,甚至導致病情加重,另外脾胃虛寒的人群也要少吃茄子。
2、老茄子要少吃。偶爾我們吃茄子的時候,會發現它的表皮很難被咬斷,擱在嘴里像一塊塑膠薄膜,這就是老茄子。老茄子不僅口感差,而且其茄堿含量超標,吃多了會對身體有害。
3、少吃紅燒茄子。通常我們烹飪紅燒茄子的時候會放很多食用油,使其整個浸泡在油中,這樣味道才會更顯醇厚,不過油吃多了不太好,容易誘發高血壓、高血脂等疾病,所以紅燒茄子要少吃。
4、少吃油炸茄子。油炸茄子中的脂肪含量超標,多吃對身體會產生不利影響,而且茄子經過油炸后,其營養成份會遭到破壞,類黃酮和維生素P等物質大量流失,食用性大大降低。
總結：茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
