茄子里含有很豐富的維生素，尤其是B族維生素的含量較高，它和維生素C是完美搭檔。當我們的身體攝入充足的維生素C以后，維生素C在身體內(nèi)的代謝過程就需要B族維生素的支持。茄子還含有豐富的維生素P，它有顯著的降血壓和降膽固醇的作用，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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燒烤攤上如何烤茄子？
茄子清洗干凈后放置烤架旺火區(qū)的烤網(wǎng)上，烤制茄子皮變色后翻動茄子使之受熱均勻。按壓茄子變軟后用刀劃開茄子，均勻刷油，加入蒜蓉醬、孜然粉、辣椒粉、燒烤醬和生抽，等冒氣泡后撒上蔥花即可食用。
烤制時要注意火候，旺火茄子會膨脹，如果膨脹過大可以用竹簽扎排氣孔。
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茄子為什么要用水泡
用水泡主要是為了防止茄子氧化變黑。茄子含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，遇到氧氣會和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，切開的茄子用水浸泡可以阻隔空氣，防止茄子發(fā)生反應(yīng)變色。
茄子用水不用泡很長時間，一般泡5分鐘左右就可以了，長時間浸泡可能會導(dǎo)致茄子的營養(yǎng)成分流失。
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吃茄子會中毒嗎
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。
茄鹼并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當中。即使煮熟了也不可能完全去除。好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，400毫克茄鹼才可能使成年人致命。正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。
