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因為牛排是沒有八分熟的，所以去餐廳的時候點八分熟牛排就會有丟人這一說法。牛排的熟度是沒有偶數的，在我國，牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟這幾種。

冷凍牛排最好半解凍后再煎。冷凍牛排不解凍就直接煎的口感較老，外層熟了但內里還生，等內里煎熟，外層則過度成熟。冷凍牛排完全解凍后再煎，其肌纖維會迅速萎縮，導致大量水分流失。冷凍牛排半解凍后再煎，即可以保留口感，又可以鎖住水分。

牛排的熟度一般分為5種，分別是，一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和九成熟，九成熟也稱之為全熟。牛排的生熟程度一般以奇數來區分。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一，烹調方法以煎和烤制為主。