芝麻醬是老百姓餐桌上四季皆宜的佐餐小料或者是佐料又或者是佳品都是可以的，芝麻醬也是生活種家庭餐桌上的佐餐佳品，夏天的話芝麻醬可以用來做涼面、打鹵面，拌涼皮，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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火鍋店里的芝麻醬為什么可以直接用？
我們?cè)诨疱伒昀锟吹降哪欠N芝麻醬，其實(shí)就是已經(jīng)被澥開、調(diào)和好之后的成品了。而且那種醬料說是“芝麻醬”，但其實(shí)應(yīng)該叫做“二八醬”或者“三七醬”，它里面少部分是芝麻醬，主體是花生醬，所以才會(huì)那么香濃。
平時(shí)我們?cè)诨疱伒昕吹降闹ヂ獒u，都是經(jīng)過調(diào)制而成的，這樣做出來的芝麻醬濃郁還好吃，并且我們不僅能聞到芝麻香味，還能聞到一股濃郁的花生醬和其他調(diào)味料的味道，這個(gè)就是我們經(jīng)常在火鍋店看到的調(diào)制火鍋蘸料的味道，這份調(diào)味料是我們調(diào)配火鍋材料的基礎(chǔ)，有了這份基礎(chǔ)的調(diào)味料之后，那么我們?cè)谡{(diào)制火鍋的其他蘸料，比如說沙茶醬、香辣醬、牛肉醬或者再加入蔥花、腐乳這些食材的時(shí)候，這個(gè)味道才會(huì)好吃，所以二姐覺得如果我們會(huì)調(diào)制這個(gè)芝麻醬的話，對(duì)于我們做出來火鍋的能起到錦上添花的作用。
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黑芝麻醬制作方法
食材：
黑芝麻粒400克、黑糖兩大匙
制作：
1.黑芝麻放入鍋中，持續(xù)輕輕翻炒，但別炒太久免得變苦。炒出香味后倒出放涼再打醬。——有朋友跟我說要高溫200度烘培會(huì)釋放更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但我沒試過。
2.放涼倒入容杯加入黑糖，蓋上蓋子。啟動(dòng)轉(zhuǎn)速再高速打約30秒停下來檢查一下再打。再慢速轉(zhuǎn)幾十秒打出芝麻醬。打醬和停下檢查約1~2分鐘完成。——打醬避免時(shí)間太久溫度太高過熱會(huì)產(chǎn)生苦味。
3.黑芝麻脂肪含量高，所以不加油就能打成醬。只是這個(gè)濃稠度太濃了，我喜歡滑順口感。所以我加入適量橄欖油，再慢速打幾秒。
裝入碗內(nèi)，還溫溫的。敲一敲讓空氣震出，最好冷藏保存。吃起來帶有一點(diǎn)花生味，此芝麻醬也可調(diào)其他醬料。
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芝麻醬的調(diào)和方法
準(zhǔn)備食材:芝麻醬，辣椒油，香油，芥末油
調(diào)制:首先在芝麻醬里加入香油攪拌，邊加邊攪拌，直至芝麻醬感覺有些順滑。然后加入辣椒油繼續(xù)攪拌，攪拌至麻醬變得油潤(rùn)，然后加入芥末油繼續(xù)調(diào)制。調(diào)到用勺子挑起芝麻醬，芝麻醬呈直線留下，中間不斷裂為好。
用油調(diào)制芝麻醬，三種油的用量可以根據(jù)自己的口味，或者大眾的口味來適量增減，而且先后順序也沒有一定之規(guī)。自己怎么順手、怎么來！這樣調(diào)出來的芝麻醬，味道香、辣、微嗆，口感絲滑香潤(rùn)。
