我們都知道，芝麻醬是比較常見的一種調(diào)料，它可以起到很好的調(diào)味作用，很多人吃東西的時(shí)候都會拌芝麻醬，比如熱干面、火鍋以及其他沒事小吃。芝麻醬一般會用水調(diào)和，那么調(diào)芝麻醬用涼水還是熱水呢？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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芝麻醬怎么化開？
芝麻醬放置時(shí)間長了會變硬，這時(shí)候可以用開水來化開，浸泡大約10~15分鐘即可，或者還可以將芝麻醬放到太陽光下照曬，凝固的芝麻醬受熱后就很容易化開了。
芝麻醬和麻醬有一定的區(qū)別，芝麻醬是用純芝麻制作的，其營養(yǎng)價(jià)值含量高，麻醬則是調(diào)和醬，一般用于火鍋、涮肉。
芝麻醬顏色一般為棕色，口感醇香細(xì)膩，麻醬顏色一般為灰色或者比較淺的顏色，口感粘膩，吃的時(shí)候一般要用水稀釋。
從超市買回來的芝麻醬最好放置冰箱冷藏保存，不宜放常溫下保存，以免芝麻醬變質(zhì)。
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調(diào)芝麻醬加涼水還是熱水
一般建議用涼一點(diǎn)的溫水。
水調(diào):就是用一定量的溫水順時(shí)針加入麻醬，直到把芝麻醬澥開。這里可以加入鹽，讓芝麻醬有一點(diǎn)底味。
芝麻醬這種東西使用之前也是需要一些預(yù)處理手段的，在我們家鄉(xiāng)稱之為“澥醬”。也就是以水或者油將芝麻醬稀釋開來，這是芝麻醬入饌的前提步驟，如果缺少了這個(gè)步驟，那么芝麻醬就會粘稠成坨、甚至吃起來發(fā)苦發(fā)澀。
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熱干面的芝麻醬怎么調(diào)
1、調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
2、調(diào)制鹵湯。牛肋肉5千克放入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出切成小丁；鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒熱后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可制作牛肉面），過濾取湯。
3、制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條。
4、煮面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。
5、調(diào)味。取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入鹵湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0、5克，醬油5克，最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯伞?/p>
