蒜苔有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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炒蒜苔焯水好還是不焯水好？
炒蒜苔可以焯水，也可以不焯水，取決于個人口味。蒜苔的纖維結(jié)構(gòu)較為緊密，直接炒不易入味，炒制時間過長容易發(fā)軟。因此蒜苔焯水可以破壞纖維之間的果膠，增大纖維之間的間隙，在炒制時容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔，口感更為清脆。
蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，主要用于炒食或做配料。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苔的營養(yǎng)成分很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類維生素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、大蒜素，以及鈣、磷、鉀等人體所需營養(yǎng)成分。
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蒜苔的熱量高嗎
每100克蒜苔中所含的熱量有60大卡左右，屬于熱量比較低的食物，攝入體內(nèi)之后不會導(dǎo)致熱量堆積，而蒜苔中含有豐富的纖維素，能夠提高人體吸收率，利于人體健康。
江蘇省射陽縣被國家命名為“中國蒜苔之鄉(xiāng)”，是蒜臺及蒜頭的主要產(chǎn)地。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
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蒜苔的吃法
蒜苔可以清炒、生腌、或涼拌，清炒可以和雞蛋、肉片、肉沫、雞肉、臘腸、臘肉、雞胗、火腿腸等一起搭配。生腌一般是先用鹽腌制出水分再放醬汁浸泡。涼拌一般是焯水后用手撕成一條條細細的條，再澆上醬汁。
涼拌的時候焯水后最好是立即倒進涼水中，醬汁的調(diào)制配料：香辣醬、生抽、少許鹽、香油、香醋，倒在一個碗里攪拌均勻即可。
生腌的時候先把蒜苔切成合適的小段，然后用鹽腌制3-4個小時，倒掉水分，再倒入醬汁即可。
