紫薯能保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒的微量元素，同時其中的硒和花青素含量最高，一般紫薯和小米一起熬粥，小米是養胃補中益元氣的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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紫薯粥為什么是綠色的？
紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化。花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正常現象。
紫薯除含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化和吸收的氨基酸，以及8種維生素和10多種天然礦物質元素之外，還富含硒元素、纖維素和花青素。
花青素又稱花色素，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
紫薯粥呈綠色可以放心食用，只需要添加適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。
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小米紫薯紅棗粥什么好處
1、祛斑美容，減輕皺紋、色斑、色素沉著的作用。
2、防癌抗癌。紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老的重要物質。
3、促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物。
4、有利于減肥瘦身。吃這些不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
5、增強免疫力。粥里含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。
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紫薯皮能吃嗎
紫薯皮可以吃，紫薯皮是紫薯的一部分，只有薄薄的一層，很多人在烹飪紫薯的時候都會將紫薯皮處理掉，其實紫薯皮的營養價值并不把紫薯少，吃紫薯的時候可以將其吃掉。
紫薯皮中含有大量的花青素，花青素有抗氧化的作用，日常食用可以幫助身體抗氧化、清除體內有毒有害物體、幫助排毒，還能幫助身體清除自由基。
紫薯皮非常的薄，在制作美食時，要紫薯皮上的臟污清洗干凈，以免有細菌殘留，食用后傷害身體，造成身體不適。如果家里有淘米水，可以將紫薯泡在淘米水中，然后用清水清潔，幫助清洗。
