炒豬肝是一道常見的家常菜，其實豬肝不但可以炒著吃，也可以鹵著吃，豬肝是豬的肝臟，含有多種營養物質，常有一種特殊的異味，因此特別要注意清洗和處理，這樣我們吃到的才是鮮香可口的豬肝。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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怎么煮豬肝好吃又嫩？
炒豬肝又嫩又好吃。豬肝是豬的肝臟，含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，食前要去毒。
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
豬肝鮮嫩可口，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。豬肝一定要反復浸泡、漂洗。豬肝需要提前腌制，放入蔥、姜、酒去腥殺毒。
炒豬肝全程需要大火，這樣能縮短烹飪時間，保持食材鮮度。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。
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豬肝為什么不能多吃
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。
調查發現，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標準，不宜多吃。
除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是偏高的。
此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量應不超過300毫克。總之，為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是最好的選擇。
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菠菜豬肝湯的適宜人群和禁忌人群
適宜人群
菠菜豬肝湯一般人群均適宜，尤其適宜于發育期兒童、經期女性、貧血者、皮膚粗糙者。
禁忌人群
1、菠菜豬肝湯中含有較高的富含膽固醇和脂肪成分，因此高血脂、膽囊疾病、消化功能障礙的人群不建議食用。
2、菠菜豬肝湯中除了膽固醇，還含有豐富的嘌呤，因此痛風或者有痛風史的人群是不建議食用的，會加重痛風的嚴重程度。
3、豬肝中蛋白質等成分含量高，對豬肝過敏的人群不能喝菠菜豬肝湯，會影響身體健康。
