豬肝雖然營養(yǎng)豐富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于膽固醇含量高，三高和痛風(fēng)患者的食用量應(yīng)該減半，每次25克。可以搭配降低膽固醇的蔬菜如洋蔥、木耳一起吃，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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豬肝怎么去腥味？
1、先把豬肝切成薄片，用鹽搓洗，把血水搓洗干凈，以靜置后沒有血水流出為準(zhǔn)，搓好后用水洗凈。
2、鍋里燒油至高溫后，把蔥姜蒜倒入，把控干水的豬肝倒入翻炒，加入料酒。
3、把搓洗過的豬肝放在滾水中煮一下（滾水中要有花椒、蔥、姜），這樣的話腥味就更淡了。
小貼士：不能用淀粉抓豬肝，不然會(huì)很腥。
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什么樣子的豬肝比較好
1、從顏色區(qū)分：
較好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，表明豬肝是不良豬制作而成，甚至有可能為病死豬。如豬肝邊緣發(fā)黑，則說明放置時(shí)間過長，不宜購買。
2、從手感區(qū)分：
較好的豬肝，手指稍用力時(shí)，可以戳動(dòng)豬肝，甚至能捅個(gè)小口，如果豬肝手感較硬，說明制作工藝較差，導(dǎo)致口感不佳。
生豬肝應(yīng)注意清洗，生豬肝買來后，在食用前，一定要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡1到2小時(shí)，去除散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后再進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。
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怎樣辨認(rèn)新鮮豬肝
辨認(rèn)新鮮豬肝的方法是：
1、正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開后肝內(nèi)無黃色膽汁、蟲體和異物。
2、異常豬肝：表面有散在紅點(diǎn)、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時(shí)易破或如石灰狀，切開內(nèi)有膽汁、沙狀物、黃白色小點(diǎn)，有時(shí)有片狀蟲體。
3、變質(zhì)豬肝：表面呈灰褐色，青綠發(fā)黑，無光，指壓時(shí)易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味。
