牛肩肉是牛肩胛骨后的一塊肉，是牛體身上運(yùn)動(dòng)量較大的一個(gè)部位，所以肉質(zhì)較硬，也含有很多的筋，需要加工處理后才會(huì)使肉質(zhì)變?nèi)崮郏话憧梢宰瞿奂缗Ｅ攀秤谩Ｗ雠Ｅ艑?duì)牛肉部位有很大的要求，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
1
牛排有酸味是不是壞了？
牛排有酸味不一定是壞了，有可能是在進(jìn)行排酸處理時(shí)操作不當(dāng)造成的。此外牛排在經(jīng)過反復(fù)冰凍、解凍之后，肉質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)一定異味。如果牛排的酸味非常明顯，且牛排表面有黑點(diǎn)，則可能是牛排變質(zhì)了，不建議繼續(xù)吃這種牛排。牛排有酸味不一定是壞了，有可能是牛排排酸不當(dāng)造成的，因?yàn)樾迈r的牛肉或羊肉都需要經(jīng)過排酸處理，將其內(nèi)部不好的成分排出后，才會(huì)上市售賣。如果牛排只是口味有一點(diǎn)怪味，也可能是因?yàn)榉磸?fù)解凍后凍結(jié)，或者是溫差變化較大，導(dǎo)致牛排的肉質(zhì)發(fā)生一定改變?cè)斐傻摹Ｈ襞Ｅ诺乃嵛斗浅Ｃ黠@，且牛排表面長有黑點(diǎn)，肉質(zhì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)白的現(xiàn)象，則可能是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)造成的，建議不要繼續(xù)食用這種牛肉。
2
牛排沒煎熟吃了會(huì)怎樣
牛排沒煎熟吃了一般不會(huì)有太大影響，只要牛肉沒變質(zhì)，就可以吃，牛排不熟是能食用的，但是也不能太生，西方人吃牛排偏好較生的，覺得這樣才柔軟多汁，但中國人更偏好熟度較高的牛肉。
3
牛排變嫩的妙招
可以用斷筋法保持牛排的鮮嫩，牛排用用針刺法斷筋，不要用拍打的方式斷筋，牛排最好用鍋底比較厚的平底鍋煎，制作牛排時(shí)加一些小蘇打即可讓牛排變嫩。牛排用針刺法斷筋時(shí)，不要刺穿牛排的底部。
