發糕是一種傳統的糕點，很多人喜歡在早上過早的時候吃，也有的在過節的時候會專門做有特色的發糕來食用，清香軟糯，非常好吃。發糕的重點在于“發”字，所以我們坐發糕的時候一定要發起來，這樣吃著松軟。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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做的發糕有點酸是什么原因？
當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。
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發糕怎么和面怎么蒸
1、我們在做發糕的時候，一般會使用酵母粉或者泡打粉來保證發糕的柔軟質地。因此，必須添加酵母粉或發酵粉。發布前，請確保在保修期內不會過期。
2、用酵母粉發酵時，一定要注意水溫。過高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面團中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前讓它冷卻。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母的活性，縮短烘烤時間。
3、做發糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，發酵效果不會太好。
4、發酵時間不宜過長或過短。如果時間太短，頭發的效果就不好。如果時間太長，它會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右即可。
5、蒸的時候用一鍋冷水。讓鍋內的溫度慢慢升高，這樣發酵效果好。
6、一定要蒸足夠的時間。一般蒸糕比饅頭大，時間要根據蒸糕的大小適當延長。如果蒸的時間不夠，一切都會縮水粘在一起。
7、蒸好的發糕中間收縮，還有水。這很可能是由于蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。
8、蒸好的發糕蒸好后，也可以先在鍋里小火燜幾分鐘再開蓋，效果更佳。
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發糕怎么做不發粘
1.面糊一定要濃稠
蒸發糕可以用面糊，也可以用軟面團。但是如果你想用面糊來蒸發糕，面糊一定要夠稠，不容易倒出來，否則蒸出來的發糕會變粘，尤其是中間部分。做蒸發糕最好用發酵的軟面團，這樣蒸出來的發糕不易粘，成品的蜂窩效果更完美。總之，水分對發糕的口感和整體質量影響很大。
2.一定要蒸透
蒸發糕的時候，鍋里的涼水和鍋里的開水差別不是很大，但是蒸好的發糕一定要大火徹底蒸熟。蒸出來的發糕肯定會黏糊糊的，火力不夠的也會讓蒸出來的發糕發粘。蒸多長時間要看蒸糕的厚度，模具的大小，以及火力，一般蒸30分鐘左右。
蒸好的發糕不要急著吃，因為此時的發糕還是很粘的。您必須等待蒸發糕冷卻，然后才能輕松取出它們。
