新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒有別的味道。但是如果是不好的變質的鴨血，那么這些腥味和騷味都會混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會散發出很惡心的味道，或者說是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道，不需要再考慮了，肯定變質了不能吃。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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鴨血的熱量是多少大卡？
鴨血的熱量不高，每100g熱量108千卡。鴨血含有豐富的鈣離子和鐵離子，可以預防人體缺鐵性貧血，能增強骨骼的強度，促進新陳代謝的正常進行。然而，鴨血是一種冷性食物，多食后，易傷脾陽，故體質寒濕的人不推薦。
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買鴨血怎么挑選好的
1、聞味道，有血腥味的為優質，有腥味的為劣質，因為陳血必定有臭味。
2、一般來說，鮮鴨血按壓時有彈性，多為不好，按壓時有裂紋，多為好的。
3、汁液中含有紅細胞的鴨血為優質鴨血；如果汁液的血色不明顯，則鴨血的質量多半不好。全片鴨血未發現色差，說明沒有添加人工色素或添加的色素不多。
4、優質鴨血捏成條狀，捏后手上紅色素少；劣質鴨血捏著顆粒狀且粘手，捏后整個手指變紅。殘留在手上的血顏色不深，說明色素沒有亂加。如果有顆粒感，可能是混入了其他東西。
5、另外，要注意鴨血的整體衛生和清潔。
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如何選購優質鴨血
1、購買鴨血時，先看顏色。真正的鴨血是深紅色的，而假鴨血通常是棕色的。
2、真鴨血在加工過程中經過高溫脫氣除臭，沒有血腥味，有鴨香味。
3、假鴨血打碎后，里面有蜂窩狀的氣孔，加工過程中經常加入淀粉等化學物質，所以一般比較堅韌，可以拉伸。真正的鴨血則更脆。
