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生魚片主要是用生的魚肉直接切片以后制作而成的食物。這種生魚片之中含有非常豐富的蛋白質，沒有經過烹飪。所以其中的營養成分沒有被破壞，更容易被人體所吸收。其中的礦物質和維生素比較豐富，可以平衡體內的離子，并且可以營養神經、改善失眠多夢的狀態，還可以促進食欲。

生魚片中可能有寄生蟲，如果不經高溫烹調食用，可能會被蟲卵感染并引起寄生蟲病。尤其是淡水魚的刺身具有較高的寄生蟲感染風險。因此，進食后，可能會增加感染寄生蟲的可能性，導致胃腸道不適。

孕婦、身體虛弱以及胃不好的人不能吃生魚片，因食物鏈累積，重金屬因此較多,生魚片很容易影響胎兒腦部發育，所以孕婦不能吃生片。而如果身體虛弱的人吃生魚片的話，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者還可能弓|發敗血癥。