牛排是用牛肉中最高的位置制作的美食,筆者之前介紹過(guò)《世界上最貴的牛肉》,價(jià)格高達(dá)3000元人民幣/公斤,今天給大家介紹的世界上最貴的牛排,一份售價(jià)高達(dá)2萬(wàn),下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看世界上最貴的牛排等相關(guān)內(nèi)容。

世界上最貴的牛排:2萬(wàn)元一份
據(jù)CNN報(bào)道,年輕的法國(guó)男子Alexandre Polmard經(jīng)營(yíng)著一個(gè)始建于1846年、傳承了六代人的家族老店。店里的特色,沒(méi)有別的,只是牛排的售價(jià),一份可高達(dá)3200美元(約合人民幣20500元),堪稱是世界上最貴的牛排了。
老店是在上世紀(jì)九十年代一鳴驚人的。當(dāng)時(shí),Alexandre的祖父和父親,共同研發(fā)出了一種“冬眠”法,用以加工肉類。
所謂冬眠法,是將肉至于零下43度的環(huán)境,輔以120公里時(shí)速的冷風(fēng)吹拂。如此,肉類可以永久保鮮——這個(gè)“鮮”,據(jù)Alexandre介紹,說(shuō)的是肉質(zhì)不會(huì)有一絲一毫的損失。
除此之外,Polmard家族對(duì)肉源可謂是精挑細(xì)選。牛的品種限定為Blonde d’Aquitaine(金發(fā)阿基塔),這與黑安格斯牛肉和神戶牛肉同為頂級(jí)特供的品種。

而且,他們只在法國(guó)東北部的洛林默茲河地區(qū)、名為圣米耶的小鎮(zhèn)上養(yǎng)育這些牛。“我們拒絕圈養(yǎng),那樣它們沒(méi)地方散步。就這樣散養(yǎng)它們,讓它們漫步叢林和草地。還搭好了棚子,供它們躲避雨雪!盇lexandre如是說(shuō)道,“完全就是五星級(jí)酒店待遇!
Alexandre還透露說(shuō),他每天都要與他的牛兒們聊天、說(shuō)話,保證它們都過(guò)得舒心、沒(méi)有壓力。牛在壓力下會(huì)分泌更多的乳酸、糖原,如此,其肉質(zhì)、口感都會(huì)受到影響。
“我們對(duì)牛兒的每一份關(guān)懷與愛(ài),都呈現(xiàn)在這餐盤上,讓客人品嘗得到!敝敝磷哌M(jìn)屠宰場(chǎng)、生命結(jié)束的前一刻,Alexandre都會(huì)給這些牛兒至上的關(guān)愛(ài),盡可能地降低它們所受的壓力。每周,只有四頭牛會(huì)被宰殺,這可以保證全牧場(chǎng)的壓力值降到最低。
擔(dān)當(dāng)多個(gè)角色的Alexandre是個(gè)農(nóng)場(chǎng)主、飼養(yǎng)員,還是個(gè)屠夫,但他更是這獨(dú)一無(wú)二的至尊牛肉在全球的唯一主人。他在廚師的選擇上,自然也頗為挑剔。全球范圍內(nèi),只有屈指可數(shù)的幾位主廚能夠從Alexandre手中接過(guò)牛肉。
其中就包括香港四季酒店內(nèi)米其林二星餐廳Caprice的法國(guó)主廚Fabrice Vulin。這家餐廳的尋常一餐,價(jià)格為700美元(約合人民幣5000元)一位——真的是“尋!币徊蛦?
在選擇廚師時(shí),Alexandre會(huì)親自登門拜訪,詢問(wèn)廚師牛肉的做法和所需的用料后再做決定。這般慎重,是人類餐飲史上前所未有的。
牛排做法
牛排是西方傳統(tǒng)飲食,國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異,最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種,非常細(xì)嫩,不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤,因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同,而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹飪的原理和簡(jiǎn)易做法,供大家參考。

牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法,一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化,其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。至于軟嫩,如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。