蔬菜因為對健康有益而聞名，大多數的蔬菜都是熱量低，且富含豐富的維生素、礦物質和纖維，以下小編給大家介紹的幾種蔬菜，他們不僅營養豐富，還有些獨特的功效，可以有效地抵抗炎癥和降低疾病風險能力，對健康大有裨益，下面，就快和360常識網一起了解全球公認的最健康的十種蔬菜吧！
1
菠菜
菠菜這種多葉的綠色蔬菜被認為是最健康的蔬菜之一，一杯(30克)生菠菜可滿足您日常維生素A需求的56%，再加上全部維生素K的需求-全部僅需7卡路里。菠菜還擁有大量的抗氧化劑，可以幫助降低患慢性病的風險。菠菜等深綠色葉菜類蔬菜中的β-胡蘿卜素和葉黃素含量較高，這兩種抗氧化劑與降低癌癥風險相關。此外，2015年的一項研究發現，食用菠菜可能有益于心臟健康，因為它可以降低血壓。
綜合史料可認為，菠菜是通過官方和民間等多種途徑從中亞和南亞地先后傳入中國的。傳入的時間最遲不晚于公元7世紀的隋唐之際，在中國已有千年的栽培歷史。
最早傳入中國的菠菜是刺粒菠菜，而圓粒菠菜則是近代由歐洲傳入的。
菠菜于11世紀傳入西班牙，此后普及歐洲各國，1568年傳到英國，19世紀引入美國。世界各國普遍栽培，中國各地均有種植。
2
胡蘿卜
胡蘿卜富含維生素A，僅一杯即可提供每日所需要的。它們含有β-胡蘿卜素，一種抗氧化劑，可使胡蘿卜具有鮮艷的橙色，并有助于預防癌癥。實際上，一項研究表明，每周每食用一份胡蘿卜，參與者患前列腺癌的風險降低了5%。另一項研究表明，吃胡蘿卜也可以減少吸煙者患肺癌的風險。與每周至少吃一次胡蘿卜的人相比，不吃胡蘿卜的吸煙者患肺癌的風險高三倍，除此之外，胡蘿卜還富含維生素C，維生素K和鉀。
胡蘿卜質脆味美、營養豐富，烹調時應用食用油烹制，營養價值更高。科學研究證實：每天吃3根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。陳著曾詩：“茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長”，借此贊美了胡蘿卜的美味，并表達了詩人與友人對坐飲酒的愉快之情。
3
西蘭花
西蘭花屬于十字花科蔬菜。它富含一種稱為硫代芥子油的含硫植物化合物，以及硫代芥子油。蘿卜硫烷很重要，因為它已顯示出對癌癥的保護作用。在一項動物研究中，蘿卜硫烷能夠減少乳腺癌細胞的大小和數量，同時還能阻止小鼠體內的腫瘤生長，吃西蘭花可能也有助于預防其他類型的慢性疾玻
2010年進行的一項動物研究發現，食用西蘭花芽苗菜可以顯著降低氧化劑水平，從而保護心臟免受疾病引起的氧化應激。西蘭花除了具有預防疾病的能力外，還富含營養素。一杯未加工的西蘭花可滿足您每日的維生素K需求，每日維生素C需求以及大量的葉酸，錳和鉀。
西藍花的莖葉中蛋白質含量高達20%，是一種潛在的植物蛋白飼料資源。西藍花在幾千年前便在北地中海區域廣泛食用，在羅馬時代更是主要食物，是美國《時代》雜志推薦的十大健康食品之一。
4
大蒜
大蒜作為藥用植物已有悠久的歷史，其根源可追溯到古代中國和埃及。大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，這種植物化合物對大蒜的各種健康益處起著很大的作用，多項研究表明，大蒜可以調節血糖并促進心臟健康。大蒜也可用于預防癌癥。一項試管研究表明，大蒜素可誘導人肝癌細胞死亡。
人類天生對甜味敏感，對大蒜的味覺體驗和喜好則完全是后天習得，大蒜根據不同的做法會產生不同的味道，幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。除了食用價值，人們還對大蒜的防御機制感興趣，人們用它驅蟲避害，后來又進一步引申到祛惡避邪。
5
包菜
像花椰菜一樣，包菜是十字花科蔬菜的成員，并且含有相同的促進健康的植物化合物。球芽甘藍還含有山奈酚，一種抗氧化劑，可能特別有效地防止細胞受損。一項研究表明，食用包菜會導致控制排毒的某些特定酶增加15-30%，這可能會降低結直腸癌的風險。此外，抱子甘藍營養豐富。每份食物都提供大量的多種維生素和礦物質，包括維生素K，維生素A，維生素C，葉酸，錳和鉀。
6
紫甘藍(包菜)
像其他綠葉蔬菜一樣，紫甘藍以促進健康的品質而聞名，包括營養成分和抗氧化劑含量。一杯紫甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。它還可以滿足您每天對維生素A，C和K的全部需求。由于其大量的抗氧化劑，紫甘藍還有益于促進心臟健康。一項研究表明，喝紫甘藍汁可以降低血壓，并且可能有益于降低膽固醇和血糖。
它起源于地中海沿岸，適應能力強，產量高，在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。
7
姜
姜根被用作香料，從蔬菜菜肴到甜點，應有盡有。從歷史上看，生姜也被用作暈車的自然療法。幾項研究證實了生姜對惡心的有益作用。在一項由12項研究和近1,300名孕婦組成的評估中，與安慰劑相比，生姜可顯著減少惡心。生姜還具有有效的抗炎特性，可有助于治療與炎癥相關的疾病，例如關節炎，狼瘡或痛風。
2015年的一項研究著眼于生姜補充劑對糖尿病的影響。12周后，發現生姜可有效降低血糖水平。
8
綠豌豆
豌豆被認為是淀粉類蔬菜。這意味著它們比非淀粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和卡路里含量，大量食用可能會影響血糖水平。盡管如此，綠豌豆卻營養豐富。
一碗煮熟的豌豆包含9克纖維，9克蛋白質和維生素A，C和K，核黃素，硫胺素，煙酸和葉酸。由于豌豆纖維含量高，因此可以增強腸道中的有益細菌并促進腸道排便，從而支持消化系統的健康。此外，豌豆富含皂苷，這是一類以其抗癌作用而聞名的植物化合物。研究表明，皂苷可通過減少腫瘤的生長并誘導癌細胞的細胞死亡來幫助對抗癌癥。
9
蘆筍
在全球公認的最健康的十種蔬菜排行榜中這種春季蔬菜富含多種維生素和礦物質，使其成為任何飲食中的絕佳添加。
僅半杯蘆筍就可以滿足您每天葉酸需求的三分之一。此數量還提供了大量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。從蘆筍等來源攝取足夠的葉酸可以預防疾病，并可以預防懷孕期間神經管的先天缺陷。一些試管研究還表明，蘆筍可能會通過支持其代謝功能并保護其免受毒性作用而使肝臟受益。
10
紅薯
地瓜被歸類為根類蔬菜，其鮮明的橙色，甜美的口感和令人贊嘆的健康益處脫穎而出。一個中等大小的紅薯含有4克纖維，2克蛋白質和大量的維生素C，維生素B6，鉀和錳。它也以稱為β-胡蘿卜素的維生素A的形式含量很高。實際上，一個地瓜滿足您每日維生素A需求的438%。β-胡蘿卜素的攝入與某些類型的癌癥的風險顯著降低有關。番薯還可入藥用，在《本草求原》中記載番薯可涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡，止血熱渴，產婦最宜。和魚、鱧魚食，調中補虛。
