宮廷菜曾是專供宮廷皇室的菜肴，明清以來(lái)，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，以清朝宮廷菜為主，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，外觀精致，味道一絕，其中御用佛跳墻、黃燜魚(yú)翅更是很有名，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解中國(guó)宮廷十大名菜排名吧！
中國(guó)宮廷十大名菜排名
1、御用佛跳墻，2、黃燜魚(yú)翅，3、雍親王府燒鹿筋，4、爆炒鳳舌，5、荷包里脊，6、櫻桃肉，7、百鳥(niǎo)朝鳳，8、清燉肥鴨，9、雞里蹦，10、桂花魚(yú)翅。
1、御用佛跳墻
主料：鮑魚(yú)、魚(yú)翅、刺參、魚(yú)肚、魚(yú)唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃
佛跳墻原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特點(diǎn)比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡，所以經(jīng)御膳房改進(jìn)后，加入了皇室喜歡的鹿肉等野味，成為了御用佛跳墻。
2、黃燜魚(yú)翅
主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯
黃燜魚(yú)翅，是北京市的傳統(tǒng)名菜，屬于京菜系。制作時(shí)用老母雞等食材。此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。被收錄進(jìn)了御膳菜單，其口感軟糯、湯汁鮮美，還具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨的作用。
3、雍親王府燒鹿筋
主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯
雍親王府燒鹿筋是清雍正皇帝還是親王的時(shí)候就非常喜歡的一道菜，所以在他繼承皇位后這道菜也被加入了御膳菜單，鹿筋彈性十足，和雞湯一起烹制，味道十分鮮美。
4、爆炒鳳舌
主料：禾花雀舌
爆炒鳳舌使用的食材是禾花雀舌，因?yàn)檫@種雀鳥(niǎo)數(shù)量十分稀少，所以這道菜曾經(jīng)是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，有著“天上人參”的稱譽(yù)。
5、荷包里脊
主料：豬里脊肉，雞蛋
荷包里脊，始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)制。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢(qián)裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)圖案，形象美觀，色彩鮮艷。御膳廚師便模擬荷包的樣子，創(chuàng)制了此菜，后成為宮中名饌。建于1925年的北京仿膳飯莊專營(yíng)宮廷風(fēng)味，其老一代名師王景春及其弟子、全國(guó)優(yōu)秀廚師董世國(guó)均擅長(zhǎng)制作此菜，保留至今。
6、櫻桃肉
主料：五花肉，里脊肉，櫻桃
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜，在清乾隆年間傳入宮中，成為了一道宮廷菜，櫻桃肉的肉切得如櫻桃般大小，色澤也像櫻桃一樣鮮艷透紅。
7、百鳥(niǎo)朝鳳
主料：嫩雞，豬肉，富強(qiáng)面粉
百鳥(niǎo)朝鳳是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝給太后鈕氏賀六十大壽時(shí)御廚們創(chuàng)作的菜肴，該菜肴造型奇特，味道鮮美，太后對(duì)其贊口不絕。
8、清燉肥鴨
主料：肥鴨、火腿、水發(fā)冬菇
清燉肥鴨曾是慈禧太后最喜歡的一道菜，這道菜是要把鴨子裝在瓷罐里文火連蒸3天后制成，蒸熟后的鴨子肉質(zhì)酥爛，味道十分可口。
9、雞里蹦
主料：雞肉，大青蝦
雞里蹦是一道冀菜，以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，既有雞肉的鮮香，又有蝦仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜愛(ài)。
據(jù)記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學(xué)士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。
時(shí)近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺(jué)既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺(jué)醬味唇齒留香，便喚上廚師，問(wèn)是何菜，廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽(tīng)，龍顏大悅。夸獎(jiǎng)道：“好一個(gè)雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
10、桂花魚(yú)翅
主料：水發(fā)魚(yú)翅針、桂花
據(jù)記載，因慈禧太后酷愛(ài)桂花，所以有官員就仿照桂花的形色命人做出桂花魚(yú)翅來(lái)表示對(duì)朝廷的效忠，這道菜色澤淡黃、形似桂花，慈禧太后曾多次品嘗。
