蘇州是一個歷史文化城市,擁有深厚的文化底蘊,其江南風格一直以來就吸引不少游客前來游玩,蘇州美食很多,名菜更是背負盛名,那么,你知道蘇州十大名菜有哪些嗎?下面,就快和360常識網一起了解2021蘇州十大經典名菜排行榜吧!
2021蘇州十大經典名菜排行榜
1、松鼠鱖魚,2、叫花雞,3、碧螺蝦仁,4、鲃肺湯,5、響油鱔糊,6、醬方,7、母油船鴨,8、櫻桃肉,9、蘇州鹵鴨,10、清炒蝦仁。
1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是江蘇十大經典名菜之一,據說在乾隆下江南時就有這道菜了,松鼠鱖魚形似松鼠,使用鯉魚制作,色香味俱全,是蘇州的經典傳統名菜。
2、叫花雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇省一道傳統名菜,他的做法是先給處理好雞刷上料汁,再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹,最后丟進柴火堆中煨熟。
叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
相傳,很早以前,有一個叫花子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一只雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死后去掉內臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,便露出了煨熟的雞肉。
3、碧螺蝦仁

碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜,屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴于其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透著點甘甜。
碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉,碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料,與河蝦仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味,而且有名茶的清香,別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊,則色香味俱全,益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料,與河蝦仁一起烹調而成,既有河蝦的鮮味,又有名茶的清香,別具風味。
碧螺春是一種名茶,產于蘇州太湖洞庭東、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”,后來康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。
4、鲃肺湯

鲃肺湯是江蘇地區傳統名菜,屬于蘇菜系,鲃肺湯魚肝肥嫩,浮于湯面,魚肉細膩,湯清味美,是夏秋季節的時菜。
美食主要材料為活鲃魚500克,熟火腿片、熟豬油各15克,水發香菇片、熟春筍片各10克,豌豆苗5克,紹酒25克,精鹽7克,味精、白胡椒粉各二克,蔥末5克,雞清湯750克。
5、響油鱔糊

響油鱔糊是一道典型的蘇菜之蘇幫菜,響油鱔糊得名于鱔糊上桌之后盤中的油還在作響,十分鮮美,很適合做開胃菜。
6、醬方

醬方主要原料是五花肉,把肉經過燒、煮、燜、燉等步驟之后,在鍋底鋪上蔥蒜澆上醬汁煮開,其口味咸中帶甜,入口即化,在2021蘇州十大經典名菜排行榜占第六位。
7、母油船鴨

母油船鴨是江蘇省的一道傳統名菜,屬于蘇菜系。在一百多年前,太湖游船眾多,船家都在船上煮飯燒菜,供游客食用。船家用整只鴨子,在陶罐中煨制,原汁原湯,香味濃郁,肉質酥爛不碎,深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱,游客稱它為“船鴨”。
8、櫻桃肉

櫻桃肉在清朝乾隆年間傳入宮中,成為御膳之一,制作室將整塊方肉剞花刀,在進行調色,形似櫻桃,適合下酒,顏色很誘人。
9、蘇州鹵鴨

蘇州鹵鴨是江蘇蘇州松鶴樓的傳統特色名菜。此菜色澤醬紅,皮肥不膩,肉質鮮嫩,香酥入味,為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市,食者甚眾。早在 60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載:“每至夏令,松鶴樓有鹵鴨,其時江村乳鴨未豐滿,而鵝則恰到好處,尋常菜館多以鵝代鴨。
10、清炒蝦仁

清炒蝦仁的做法不固定,按照個人喜好來決定,一般來說,吃起來偏清淡,老少皆宜,主要調味靠配料來決定,在當地很受歡迎。