在使用鐵鍋炒菜的時候，每炒一道菜就要刷一次鍋，其主要目的是為了預(yù)防鐵鍋出現(xiàn)生銹的現(xiàn)象。因為鐵鍋生銹了就會產(chǎn)生一種不利于人體健康的氧化鐵。最好不要使用鐵鍋煮湯。食物不要在鐵鍋中過夜，因為鐵鍋在酸性的條件下會溶出鐵，最終破壞青菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
1
鐵鍋開鍋用豬油擦多久有效果？
一般3分鐘左右，重復(fù)三四遍左右就可以了。
中小火加熱鐵鍋，用夾子夾著肥豬油在鍋內(nèi)進行反復(fù)擦拭，要求由下向上，由中間向四周轉(zhuǎn)圈擦拭，豬油會慢慢融化并附著于鍋的內(nèi)壁，待鍋內(nèi)豬油變黑變糊時關(guān)火，讓鐵鍋自然冷卻后清水洗鍋，依然不能用洗潔精。
豬油變黑變糊的部位可以切除，洗好鍋后在灶火上烤干，繼續(xù)按照第二步操作進行開鍋，整個擦豬油清洗過程必須進行三遍或以上。
鐵鍋擦豬油操作三到四遍之后，清洗干凈，至于灶火烤干鐵鍋，用廚房紙沾食用油涂抹于鐵鍋內(nèi)壁，整個鐵鍋的開鍋就算完成了。
切記，平常使用鐵鍋之后盡量不要用洗潔精洗鍋，那樣會去處鐵鍋表面的油脂，鐵鍋容易生銹和粘鍋。每次使用完之后，都應(yīng)把鐵鍋置于灶火上烤干，并盡量涂抹少許食用油。長此以往，一口普通的鐵鍋就會變成一口真正的不粘鍋，并且永不生銹。
2
鐵鍋開鍋用大火還是小火好
中小火。
在開鍋鐵鍋時，建議使用中小火。以下是具體的理由：
1、鐵鍋傳熱性能極好，加熱速度會比不粘鍋快，因此使用中小火可以避免食材因溫度過高而焦黑或者沾底。
2、燒紅的鐵鍋會破壞鐵鍋的氧化層，而使用大火燒鍋會燒掉鍋表面的防銹油膜和一些附著在鍋表面的雜質(zhì)。
3、豬油的吸附力很強，能夠滲透到鍋體里面，形成油膜，隔絕空氣，這樣鐵鍋就不容易生銹。
綜上所述，開鍋鐵鍋時應(yīng)使用中小火，以保護鐵鍋的氧化層和防銹油膜，同時避免食材受損和鐵鍋生銹。
3
鐵鍋要如何使用和保養(yǎng)
1、鐵鍋的使用時要注意熱鍋冷油。將鐵鍋加熱，就是保證食物在一接觸鍋底的時候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是從健康方面考慮，如果溫度過高，超過了油的煙點，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、初期清洗鐵鍋的時候，盡不要用洗潔精。每次做完菜，趁鍋子還留有余熱的時候，倒入熱水，開火煮一下，最后用熱水沖洗即可，這樣能最大程度的保護我們開鍋時形成的保護層。另外，鐵鍋也不能放到洗碗機里洗，會破壞之前形成的保護層。
3、注意千萬不要在熱鍋里倒入冷水!強烈的熱脹冷縮會影響到鐵鍋表面的保護層。
4、清洗過后，開小火，將鍋內(nèi)的水完全蒸發(fā)干。再倒入油，用廚房紙擦拭。最后關(guān)火冷卻。
