鐵鍋在使用前是否需要開鍋，主要取決于鐵鍋的質(zhì)量和用戶的需求，不開鍋也能使用，但開鍋后使用效果更好。開鍋的目的是為了去除鐵鍋在制作過程中可能殘留的油漬、金屬屑等，以及在鐵鍋表面形成一層“不粘層”，使得食物不易粘在鍋底或鍋壁上。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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鐵鍋沒有開鍋還能用嗎？
當(dāng)新鍋離開工廠時，表面會漂浮一層機(jī)械油和拋光蠟，如果不直接清洗就拿來烹煮，對健康尤其不利，所以說鐵鍋買來的第一件事情就是開鍋。不過不是所有鐵鍋都可以開鍋的，像那種有涂層的琺瑯鐵鍋是不可以開鍋的，鋁鍋、不銹鋼鍋、不沾涂層鍋都不用開。
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鐵鍋不開鍋可以直接使用嗎
新買的鐵鍋是否需要開鍋再使用，主要取決于鍋的材質(zhì)和處理方式。普通鐵鍋通常需要經(jīng)過開鍋處理，以去除機(jī)械油、雜質(zhì)、涂層殘留物和鐵銹，確保使用安全并延長鍋具壽命。
如果鐵鍋已經(jīng)經(jīng)過了特殊處理，如制氮化鐵鍋，這類鍋已經(jīng)具備了防銹功能，因此不需要開鍋，只需在使用前清洗干凈并用熱油潤一遍即可。然而，如果鐵鍋只經(jīng)過烤藍(lán)氮化層處理，沒有特殊的防銹功能，那么使用前還是需要開鍋的。
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鐵鍋挑選技巧
1、鍋面力求光滑，但不能要求均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來煎”、烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
