毛豆屬于大豆的一種，也叫做青豆，毛豆含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及碳水化合物，那毛豆為什么是一級致癌物呢？這是因為毛豆中含有“亞硝酸鹽”，而且毛豆發芽之后也會產生輕微的致癌物質，再就是加工環節中有問題，這三個原因就導致毛豆有致癌風險。下面，和360常識網一起了解一下相關知識吧！
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大豆是毛豆嗎
大豆是毛豆。大豆也被稱為蔬菜大豆和枝豆。它是大豆作物中一種特殊的新鮮豆莢蔬菜。通常，皮膚是綠色的，豆莢表面仍然有很多毛。當毛豆長大后，皮膚的顏色會變成黃色，也就是我們通常看到的大豆。
大豆和大豆最大的區別在于大豆是新鮮的水果，而大豆是干燥的水果。大豆和大豆的食用方法也不同。大豆新鮮，顏色綠色，水分多，顆粒飽滿。一般來說，它們可以做成各種各樣的菜供大家食用。大豆是干果，含水量很少。顏色一般為黃綠色或黃褐色。大豆肥大，一般用于制作各種豆制品。
若毛豆不采摘，再生長一到兩個月，那時就會變成黃豆。
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毛豆為什么是一級致癌物
1、含有亞硝酸鹽
毛豆中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質在加工或者是儲存的時候容易轉化為一種叫做“亞硝胺”的物質，這種物質被證實為是一種致癌物，這種致癌物能夠引起dna的突變，從而增加了人體患癌的風險，所以大家在食用毛豆的時候，最好是吃新鮮的毛豆。
2、發芽毛豆致癌
大家都知道土豆發芽之后吃可能會中毒，但其實毛豆發芽之后也是不能食用的，這是因為會產生一種輕微的致癌物質，如果長期的食用的話，這種致癌物會在身體中堆積，最終導致癌癥的出現，所以大家最好是不要吃發芽的毛豆。
3、種植、加工有問題
毛豆在種植和加工的過程中可能也存在著問題，比如在種植的時候，使用過多的農藥，而且沒有達到農藥正確使用的標準，或者是加工的時候沒有洗干凈農藥等有害物質，這就會導致毒素在毛豆中堆積，使毛豆含有更多的致癌物，使用之后增加癌變的風險。
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有人先天對大豆過敏嗎啊？
有些人先天缺乏對抗大豆過敏的因子，這種情況下，所有的豆類食物大家都不能吃。不管是紅豆和綠豆都不能吃。并且其他的豆類食品大家也應該少攝取一些，比如豆腐，豆腐腦以及其他的豆奶粉等。如果過敏情況比較嚴重，那么大家就可以服用富氧和氯雷他定片鈣片，如果配合激素短期治療，比如氫化可的松乳液或者是潑尼松，那么大家也不要吃辛辣刺激性食物。
