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魔芋全株有毒，塊莖毒素最多，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

另外，魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開水中煮過，并浸泡15分鐘，這樣才可以將魔芋的堿味去除。

魔芋是不能生吃的，容易引起食物中毒，對于未經加工的魔芋塊莖來說，也不能簡單地當做土豆、白薯來食用，一定要經過長時間的高溫煎煮才可以。

每100克魔芋涼皮的熱量約為17大卡，相當于同等米飯的1/19.碳水化合物為3.2克，無脂肪和蛋白質含量，纖維素為3.2克。魔芋本身富含葡甘露聚糖，因此魔芋涼皮飽腹感強。魔芋涼皮和其他魔芋制品一樣，熱量低到可以忽略不計。