蓮藕，眾所周知其富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質(zhì)，保存不當(dāng)?shù)脑捄苋菀桩a(chǎn)生霉變反應(yīng)，自然界有不少綠色的霉菌，這些霉菌落戶到蓮藕上之后會(huì)快速繁殖、生長，使蓮藕外表產(chǎn)生變綠現(xiàn)象。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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蓮藕發(fā)綠了能吃嗎？
顏色發(fā)綠的蓮藕多為變質(zhì)蓮藕，其中很可能已經(jīng)滋生了大量有害的細(xì)菌，人體食用后，細(xì)菌入侵人體，很可能會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、頭暈等一系列食物中毒反應(yīng)。不過，若是食用量比較少或者是自身腸胃功能比較好的話，也有可能并不會(huì)引起明顯不適反應(yīng)。
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蓮藕加白醋會(huì)變白嗎
蓮藕含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有較高的食用價(jià)值，其中還含有較多的酚類物質(zhì)，若新鮮蓮藕被切開，組織細(xì)胞受到損傷，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會(huì)變成黑色、褐色，也就是“酶促褐變”的現(xiàn)象。白醋等酸性物質(zhì)，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以讓蓮藕變白。另外，高溫處理也能抑制多酚氧化酶的活性。
總結(jié)：如果蓮藕是因?yàn)樵诿棺冎蟪霈F(xiàn)變黑的情況的話就不建議食用，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)一定的不適感，所以在平時(shí)生活中如果發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑的話要及時(shí)考慮蓮藕變黑的原因。
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蓮藕怎樣才算壞了
1、看表皮。如果蓮藕額表皮顏色變深，且上面附有大片的黑褐色斑塊，這樣的蓮藕多表示已經(jīng)壞了。
2、摸手感。新鮮的蓮藕表皮粗糙干燥，質(zhì)地堅(jiān)硬，而壞了的蓮藕摸起來質(zhì)地會(huì)比較軟，而且觸手粘膩。
3、聞氣味。新鮮的蓮藕可以聞到比較明顯的清香氣味和泥土氣味，而壞了的蓮藕可能會(huì)聞到腐爛發(fā)酸的味道。
4、看藕絲。新鮮的蓮藕藕絲多，而且不易斷，而壞了的蓮藕掰斷之后藕絲不會(huì)相連。
注意：放蓮藕的時(shí)候?qū)⒋娣诺臅r(shí)間過長造成的霉變出現(xiàn)的變黑的情況的話，這種情況下的蓮藕就不建議再繼續(xù)食用。
