木耳泡發后在常溫下放置8個小時以上可能會產生細菌滋生，放置時間越長越容易引起變質，如果木耳變質后，一般是不能夠再吃的，否則會容易導致腸道菌群失調，也容易引起腹痛、腹瀉的癥狀。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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食用木耳有哪些功效與作用？
1、降低膽固醇：木耳中含有維生素E、B族維生素、纖維素等營養成分，具有良好的降脂作用，有助于降低血液中的膽固醇水平。
2、補血養顏：木耳富含鐵、鋅等微量元素和多種氨基酸，有益于補血，同時木耳中還含有一種膠質，能夠刺激皮膚的新陳代謝，具有一定的美容作用。
3、防止貧血：木耳富含微量元素鐵、銅等，其中的鐵能夠促進造血細胞的生成，預防貧血。
4、降血糖：木耳中的多糖物質具有降血糖的作用，有助于調節血糖水平。
5、改善便秘：木耳中富含纖維質，具有促進腸道蠕動的作用，有助于改善便秘。
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木耳怎么泡發最好
1、米湯泡發。實驗發現，用煮沸的米湯泡出的木耳，不僅柔軟肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米湯泡發木耳，然后再進行清洗，更有利于清除木耳中的砂土雜質，使其更加干凈衛生。
2、使用面粉。用冷水泡發的木耳，往往比較難以清洗，此時不妨撒上適量面粉，然后輕輕揉搓木耳，再用清水洗凈，這樣處理后的木耳不僅更加干凈衛生，而且比較富有口感。
3、溫水泡發。冬季氣溫較低，冷水不易泡發木耳，因此應當改用溫水，但是要避免使用熱水泡發，以免影響木耳的口感。
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木耳顏色越黑越好嗎
一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數幾家商城。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
總結：患者食用木耳時需煮熟再食用。另外避免木耳長期浸泡，則可減少木耳中毒癥狀的出現。
