如果環(huán)境溫度較低，或者將猴頭菇放在冰箱的冷藏室中浸泡，那么可以有效地抑制細菌的生長繁殖，浸泡一夜的猴頭菇一般不會發(fā)生變質，是可以繼續(xù)吃的;如果環(huán)境溫度較高，那么浸泡了一夜之后的猴頭菇就可能會含有較多的細菌，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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干猴頭菇能直接打粉吃嗎？
一般不建議直接打粉。市面上是有猴頭菇粉和干猴頭菇售賣的，但是猴頭菇粉并不是直接由干猴頭菇粉碎后打成的。這是因為干猴頭菇是新鮮的猴頭菇脫水曬干后制成的，為了方便運輸，其中還含有一定的水分，而猴頭菇粉則是完全干燥后制成的，所以干猴頭菇是不能直接用來打粉的，如果想要打粉的話建議將其烤干之后再用來打粉。
總結：變質的猴頭菇中含有較多的微生物以及微生物代謝所產生的毒性物質，食用之后會影響人體組織器官的正常生理功能，擾亂腸道菌群的平衡，因此會引發(fā)各種身體不適的情況。
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泡猴頭菇的水還可以吃嗎
可以但不建議吃。猴頭菇在浸泡的過程中會有少部分的水溶性維生素溶入到水中，比如維生素C、B族維生素、多糖等，所以浸泡過猴頭菇的水是含有一定營養(yǎng)物質的，如果能吃下去的話營養(yǎng)會更豐富一些。
但是因為在浸泡的過程中，猴頭菇中所含的苦味物質也會大部分都溶入到水中，所以這個水喝起來也是比較苦的，如果覺得難以下咽的話也可以不吃，并沒有很大關系。
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猴頭菇怎么挑選好的
1、干濕方面。猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面。因為選購時大多都是干制后的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3、顏色方面。品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。
4、形狀方面。在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4-5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。
總結：泡發(fā)猴頭菇時，一定要多浸泡，且浸泡后要反復搓洗，這樣才不會苦。
