豬肝中含有豐富的鐵，是補(bǔ)血食品中最常用的食品之一，食用豬肝，可以調(diào)節(jié)和改善貧血者的狀況。豬肝中含有大量的維生素A，能夠維持生殖機(jī)能的正常作用；有效保護(hù)眼睛的視力，防止眼睛干澀疲勞，并且維持肌膚的健康。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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怎么吃豬肝才安全？
1、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
2、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中,再加放適星牛乳浸泡，幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
4、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
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豬肝炒之前怎么腌
腌制豬肝的時候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應(yīng)在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。
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羊肝跟豬肝哪個補(bǔ)血好
豬肝更好，100克生豬肝中含有大約23毫克的鐵，羊肝含有7.4毫克的鐵。從數(shù)據(jù)上顯示豬肝含有的鐵含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過羊肝，但是羊肝中含有的維生素A含量又比豬肝高出許多，所以吃羊肝時，千萬不可多吃，否則很容易造成維生素A中毒。無論是羊肝，牛肝，鵝肝等從補(bǔ)鐵的效果來看，統(tǒng)統(tǒng)都沒有豬肝含鐵量高。
在能量和脂肪含量上，羊肝的能量最高;在蛋白質(zhì)上，豬肝的蛋白質(zhì)含量最高;再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量羊肝最高，豬肝次之。
