大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯過水再腌的。腌制的時候一定要腌一個星期以上,因為一個星期后,腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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香椿頭為什么要焯水？
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養素的吸收。
如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
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香椿千層餅怎么做
1、準備雞蛋，香椿，面粉，蔥。
2、香椿焯水控水，適中晾干。
3、雞蛋打入面粉中，均勻攪拌。
4、香椿蔥切碎末。
5、面糊均勻攪拌，一點一點的加入溫水，順時針攪拌。
6、加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，咸鹽，順時針攪拌均勻。
7、鍋底抹薄薄的植物油。
8、拿湯勺把面糊攤成薄餅。
9、底部金黃，上面熟了即可卷起。
10、依次攤其他的蛋餅，順時針卷成千層蛋餅。
11、煎至個人大小，用刀切開即可。
小竅門：
1、打雞蛋面糊重要的是他的稀稠程度，要先把雞蛋哥面粉攪均勻，完了拿勺子慢慢一點點加入面糊里，攪拌均勻，加入香蔥和香椿碎會變得很稠，在慢慢加入溫水。稀稠程度拿上筷子沾上能順利流下即可。
2、加入耗油雞精，餅香更濃郁。
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香椿應該怎么吃
1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
香椿涼拌怎么做好吃？超級簡單的3道開胃菜
2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
