無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風(fēng)味。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
1
香椿是香菜嗎？
香菜香菜又叫芫荽，有著獨(dú)特的香味，這種味道很特別，香菜不僅是一種增香的蔬菜，還能解膩散寒。
香椿香椿是春季不可錯過的野菜之一，季節(jié)性很短，
香椿的嫩芽氣味芳香，健胃理氣，不論涼拌還是炒菜，都是營養(yǎng)又保健的家常菜。
2
香椿不適合哪些人
1、陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果過于嚴(yán)厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。
2、體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰＳ小八藜病?患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
3
香椿怎么簡單腌漬
在農(nóng)村一般都是腌制來保存。摘最好15公分左右的香椿芽，用清水清洗一下，摘去雜質(zhì)和硬的枝，晾去水分，撒上鹽，用手揉搓，直到出水就可以。把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，擺一層香椿芽撒一層鹽，直到擺完就可以密封好就行。
