摘最好15公分左右的香椿芽，用清水清洗一下，摘去雜質(zhì)和硬的枝，晾去水分，撒上鹽，用手揉搓，直到出水就可以。把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，擺一層香椿芽撒一層鹽，直到擺完就可以密封好就行。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
1
香椿可以冷凍保存嗎？
香椿可以冷凍保存。焯燙后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，能儲存1個月以上并保持嫩綠和芳香特色。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
香椿一般可以用鹽腌漬來保存，可以將香椿洗干凈，曬干表面水分，一層層撒少許鹽腌制半天，放入保鮮袋或保鮮盒，入冰箱冷凍；也可以將香椿洗干凈，用開水焯燙20秒，撈出晾涼，控干水分，撒少許鹽腌漬，而后放入冰箱冷藏或者置于陰涼處存放，一周以后可以食用；可以將香椿焯水后，放入保鮮袋密封，放入0度的冷藏室冷藏，可以保存一周左右；新鮮的香椿也可以直接放入保鮮袋，放入冰箱冷凍，也可以保持香椿芽的新鮮。
2
香椿可以生吃嗎
香椿一般能生吃，食用后通常不會損害機體健康。
具體內(nèi)容如下：
香椿是椿樹在發(fā)芽期的嫩芽，香椿含有較為豐富的碳水化合物、維生素、粗纖維等營養(yǎng)元素，適量生吃通常不會在機體內(nèi)產(chǎn)生明顯的有害物質(zhì)。因此，香椿一般能生吃。
凡事需要適可而止，由于香椿含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果過量生吃香椿可能會使有害物質(zhì)堆積在機體出現(xiàn)食物中毒的情況。
注意事項：
不建議在生活中過量食用生的香椿，在食用香椿前需要用開水燙一遍。
3
香椿和臭椿的特色
在我生活的南方，除了上菜館，自家是吃不到香椿的。南邊多臭椿，偏北地區(qū)才有香椿樹，才有香椿芽可吃。臭椿貧賤，瘠薄的土壤也活得樂不思蜀；香椿比較挑地兒，得家底稍稍殷實才能養(yǎng)活它。這樣想來也就釋懷了，活該它們兩種命運，不得不分家單過。
臭椿的果實是藥材，中藥鋪抽屜里的樗樹子、樗莢、臭椿子、鳳眼子、鳳眼草都是它，是它的處方名，其味苦、澀，性涼，能清熱燥濕、止痢、止血。椿皮——臭椿的根皮或樹皮，也是藥材，與果實的作用相似，是常用的收澀藥。《日華子本草》載：“主女子血崩，產(chǎn)后血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉血不住，腸滑泄，縮小便。”《新修本草》中則載：“椿木葉，味苦有毒，主洗瘡疥，風(fēng)疽，水煮葉汁調(diào)之。皮主甘?。”
香椿雖沒有這般藥效，但它木材珍貴，歐洲人將香椿樹稱為“中國桃花心木”。
香椿與臭椿，可謂各有其好，平分秋色。
