黑米的表層中含有的花青素是一種天然水溶性色素，水溫越高就越不穩定，在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，花青素就會溶解在水中導致水的顏色變深，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象；下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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沒泡的黑米煮多久能爛？
看烹飪工具決定。 例如用高壓鍋煮黑米粥的話，即使沒有提前浸泡黑米，其煮制時間也較短，大約15分鐘左右就能煮好，而用普通鐵鍋或不銹鋼鍋煮黑米粥的話，則需要1小時左右，如果是砂鍋煮黑米粥的話，其溫度較為穩定，但溫度不高，需要2小時才能煮爛黑米粥。 建議想要快速煮爛黑米粥的要不提前浸泡，要不就用高壓鍋煮。
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黑米一般泡多久可以蒸米飯
黑米需要泡1~3個小時才能蒸米飯。
黑米質地較硬，表皮比較厚，蒸米飯之前需要提前浸泡，可在一定程度上使外皮軟化，增加吸水性，制作的時候更容易煮爛，增加食用的軟弱口感，蒸好之后也不要著急食用，拔掉電源再燜5~10分鐘，口感會更好。，但是注意浸泡時間不宜過長，以免滋生細菌而導致出現異味、腐爛等變質情況。
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如何辨別黑米真假
辨別黑米真假的方法主要有四個方面。
1、看：優質黑米之時表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，米粒顏色有深有淺，天然黑米的色素主要集中在皮層，胚乳仍是白色；而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致，都是黑色，人工色素會滲入到米心。
2、聞：優質天然黑米用溫水浸泡后有天然米香，染色米無米香，有異味。
3、摸：優質黑米是糙米，米表面會有米溝，帶有光澤，劣質米表面平滑，沒有光澤。
4、搓：優質黑米用手摸時不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。
