基圍蝦是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，吃起來鮮香可口，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家做基圍蝦。基圍蝦的保鮮時間比較短，有些人會將基圍蝦冷凍保存，最好是煮熟了冷凍比較好，這樣蝦線更容易處理，還可以防止黑頭、粘黏等。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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蝦煮熟后為什么會變紅？
蝦體含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種稱為蝦青素的紅色物質，當煮沸或暴露于酸中時，將不含蛋白質化合物。蝦青素的耐熱性非常強，在228-240℃時可被破壞，而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。最后，蝦煮熟后變紅。
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基圍蝦是熟的冷凍好還是生的冷凍好
煮熟冷凍會更好一點。
首先，先煮熟再冷凍的蝦通常比較好處理，解凍后可以直接煮熟。對于直接冷凍和解凍的蝦，清潔和處理蝦線有點困難。第二，煮熟的蝦可以防止黑頭、發粘等現象，并能最大程度地保持新鮮。
熟蝦應立即煮熟食用。如果不能食用，應在室溫下儲存不超過6小時。如果食用時間較長，建議將其保存在冰箱中。
如果蝦量大，建議將其單獨煮熟裝袋，然后放入冰箱冷凍。每次吃的時候，都要拿出一個袋子煮熟，避免剩余蝦反復凍融，縮短保質期。
如果可能的話，將煮熟的蝦排干并儲存在真空袋中，這樣不僅可以保持蝦的質量，還可以避免營養素的損失。
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吃基圍蝦的禁忌
一般來說，正常人吃適量龍蝦沒有禁忌，但如果飲食搭配不當，或者特殊人群吃龍蝦時也有一些禁忌。飲食禁忌反映在蝦不能大量食用單寧含量高的食物，容易引起消化不良。吃蝦的禁忌人群是海鮮過敏患者和痛風患者，他們在吃后容易引起身體不適。
1.飲食禁忌：不建議吃含有太多單寧酸的食物的蝦。由于蝦中含有大量優質蛋白質，與單寧酸一起食用后，在胃酸作用下可形成單寧酸蛋白，難以消化。如果大量食用，會引起消化不良，甚至腹痛等癥狀，因此不建議食用含有單寧酸的食物，如柿子、石榴、南瓜等；
2.禁忌人群：海鮮過敏患者食用蝦可能會引起皮膚瘙癢、發紅、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。嚴重過敏的患者也可能出現呼吸不良、心悸等癥狀，因此不推薦有海鮮過敏史的患者。此外，龍蝦是一種嘌呤含量高的食物，可導致痛風患者進食后體內嘌呤含量增加，并可誘發痛風或加重痛風癥狀，不利于健康。因此，痛風患者不宜吃龍蝦。
