粽子是用糯米和其他食材制作而成的，它的口味比較豐富，吃起來軟軟糯糯的，味道很不錯，是比較受歡迎的一種傳統美食。粽子煮熟之后粽葉都會變得黃黃的，不夠綠，不是很好看，這個很可能是高溫下氧化導致的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看？
高溫氧化變黃了。
粽葉里面的葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.
粽葉包粽子肯定要經歷這個，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹。
同時粽子加熱變成黃色是因為加了食用堿。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
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粽子不夠咸怎么補救
往水里加鹽，再將粽子放進去，一定要留意冷水的水量，水量不能過多，也不能太少，要恰好未過粽子就可以。
按照口味粽子分兩種，一種甜口；一種咸口，甜口粽子放鹽會影響粽子的口味，咸口粽子會放一些鹽，幫助凝固蛋白質，但都是在包粽子前放進糯米里面，煮的時候味道損失不大。再說，煮粽子的時候放鹽，包著葉子，要煮多長時間才能進鹽。
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煮粽子注意事項
1.用清水煮粽子是許多家庭加熱和煮粽子的主要方式。但是，很多人不知道，在用清水煮粽子的時候，一定要注意清水的用量。水量不能太多也不能太少，只要少于粽子即可。
2.粽子下鍋前，鍋里的水必須燒開，粽子才能下鍋烹飪。在煮粽子的過程中，如果發現鍋里的水分蒸發了很多，一定要注意及時補充熱水。這種熱水可能不是沸水，但你也應該試著用熱水加入鍋中。
3.可能很多家庭在煮粽子的時候都不注意把重物壓在鍋蓋上。事實上，煮粽子的時候，把粽子煮三次是很容易的。因此，煮粽子的時候，一定要在鍋蓋上放一個重物，這樣可以避免粽子因為沸水而煮開的現象。而且，在密封的情況下煮的粽子會更香、味道更好，粽子的味道也會更美。因此，在煮粽子時，一定要記得用重物壓住鍋蓋。
4.煮粽子的時間與你做的粽子的大小有關。糯米必須先泡軟。浸泡的時候最好放一些灰水（鹽），這樣粽子才會好吃。要知道它是否煮熟了，可以煮到一定程度，然后用手指按壓。如果你覺得它又軟又粘，那就已經煮熟了。否則，把它翻過來繼續烹飪。
