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鲅魚是海魚，是近海暖溫性中上層魚類，主要棲息于淺海大陸架區，有時會出現在巖岸陡坡或瀉湖區，我國的渤海、黃海、東海以及朝鮮近海是其主要分布地。鲅魚體態光滑嬌美，呈紡錘形，一般體長0.3-0.5米，最長可達1米，背部藍黑色，布滿藍色斑點，腹部銀灰色，習慣緊貼水面浮游。

鲅魚內臟有毒性，不建議食用。鲅魚的內臟是魚的胃腸，而胃腸系統內通常殘留許多污穢物。魚死后，這些部位的細菌就會開始繁殖，使魚體腐敗變質。另外，海域的污染容易導致動物內臟重金屬超標。鲅魚剝開魚肚，取出魚鰓和內臟后剩下的部分可以食用。

鲅魚一般需要燉20至30分鐘左右會熟。燉鲅魚的時間要根據鲅魚的數量而定，通常燉熟后會變色，也可以用筷子插入魚肉內判斷是否熟了。